回锅肉的制作方法是蒸还是炒

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正宗回锅肉做法-百度经验1. 准备 材料 ：五花肉 ，青蒜 ，红椒 （颜色 好看 ）。2. 将 五花肉 洗 净 ，锅 中 放 入 适量 水 和 姜片 、葱段 、八角 、，水 开 后 放 入 肉 煮 至 8 分 熟 （约 10 分钟 ，用 筷子 能 戳 透 肉 ），捞 起用 冷水 稍 浸 ，沥 干 。3. 将 肉 切 成 约 4 厘米 宽 、5 厘米 长 、0 . 3 厘米 厚 左右 的 薄片 。青蒜 红椒 切段 ，葱 切段 ，姜 、蒜 切片 。回锅肉怎么做_回锅肉的做法_豆果美食回锅肉的做法，回锅肉怎么做请看步骤：1.蒜苗切菱形，装盘备用。五花肉整块带皮，凉水下锅，加入煮肉的调料，大火煮开，中火煮到用筷子能轻松戳进去捞出冲洗干净，切片备用2.起锅热油。

∩ω∩ 这才是回锅肉的正确做法，做法简单详细讲解，肥而不腻，干香下饭，美食，美食教学，好看视频这才是回锅肉的正确做法，做法简单详细讲解，肥而不腻，干香下饭，本视频由美食渝儿原创提供，30040次播放，好看视频是由百度团队打造的集内涵和颜值于一身的专业短视频聚合平台回锅肉自制方法-百度经验1. 肉 要 洗 整 。去 毛 洗 净 待 用 。清水 一 锅 煮沸 ，然后 投入 生姜 、葱结 、花椒 和 蒜 熬 出 味道 。将 刚才 治 净 的 猪肉 入 锅 ，加 总 盐量 的 三 分 之 一 。肉 滚 至 六 成熟 即可 捞 出 ，宁 不及 而 勿 过 。肉汤 捞 出 葱结 待 用 。可 用来 做 汤菜 ，物尽其用 。2. 肉 切片 。不要 彻底 放 凉 后 再 切 ，这样 不 符合 烹饪 的 连续 性 ，也 容易 使 肥瘦 分离 。可用 浸 冷水 和 入 冰箱 急 冻 的 办 * 使 表面 不 至于 烫 手 再 切 。刀功 要 考究 ，讲究 形 美 。太 厚 则 肥腻 而 不 入味 ；过 薄 则 不 耐 烹 炒 而 易 焦 。一般 为 两 分 厚 。较 多 厨师 的 毛病 是 过分 追求 刀功 ，切 得 飞 薄 。注意 肉片 应该 是 以 肉皮 为 长 边 的 长方形 ，而 不是 其他 形状 。切 好 的 肉片 应 立即 炒制 ，若 久 放 后 粘连 一 团 ，可 在 先前 煮 肉 的 汤 里 稍 汆 一下 ，以免 沾 锅 和 断片 。3. 开火 坐锅 。加入 油 少许 ，油 热 后 用 锅铲 使 油 遍布 锅 壁 。然后 弃 之 不用 ，重新 加入 凉 油 。这样 的 作用 是 给 锅 身 布 上 一 层 油膜 ，肉片 下 锅 的 时候 不 至于 沾 锅 ；还 可以 起 到 消毒 和 去除 铁锈 味 的 作用 。油 至 四 成 热 放 入 肉片 爆炒 。掌握 好 火头 ，油 温 过 低 不 出 油 ，过 高就 成 了 小炒 肉 了 ，还 容易 焦 。炒 至 肉片 吐 油 打 卷 - - - 起 灯盏 窝 （据 我 想来 应该 是 肉片 周边 受热 截面 大 ，产生 更 强烈 的 形变 从而 扯动 肉片 弯 若 灯盏 ），拨 到 锅边 ，下 郫县 豆瓣 和 第 二 次 三 分 之 一 盐 （喜欢 甜面 酱 的 一起 下 ）炒 香 炒 出 红油 。尽量 让 肉 和 刚 下 的 豆瓣 少 接触 ，否则 成品 有生 豆瓣 气 ，很 多 馆子 做菜 都 有 这 个 毛病 。然后 将 豆瓣 和 肉片 混合 翻 炒 几 下 ，下 酱油 上色 ，撒 入 白糖 。白糖 的 作用 是 解 腥 提香 、使 滋味 浑厚 而 丰满 ，千万 不 能 多 ，要 当 * 麝 * 香 用 。最后 下 蒜苗 炒 至 断 生 ，下 最后 三 分 之 一 盐 、味精 ，和 匀 起 锅 。

回锅肉简单又好吃的家常做法，我家经常这样做，香而不腻，真下饭，美食，菜谱，好看视频回锅肉简单又好吃的家常做法，我家经常这样做，香而不腻，真下饭，本视频由李拼拼美食原创提供，98497次播放，好看视频是由百度团队打造的集内涵和颜值于一身的专业短视频聚合平台川菜之首—回锅肉属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

ˇ０ˇ 回锅肉的做法_回锅肉怎么做_敏zhu的菜谱_美食天下1.五花肉冷水下锅，煮大约20分钟。2.辣椒切滚刀，姜蒜备好，小米辣切好。3.煮好的五花肉捞出，凉透。4.切片。5.锅里放少许油，小火煸炒肉。6.保持小火煸炒。7.直到肉打卷，微微发黄即可。8.肉推回锅肉的做法_回锅肉怎么做_美食天下的菜谱_美食天下回锅肉起源四川农村，古代时称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位非常重要的，一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到。

⊙△⊙ 回锅肉的做法_回锅肉怎么做_菜谱_美食天下“川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜回锅肉的做法_美食天下大菜的创意厨房blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编回锅肉的做法：材料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油2。